雪里红腌制方法

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。下面我们来看看雪里红的腌制方法。

腌制材料　　雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。 第一种雪里红腌制方法　　

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 　　

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干； 　　

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 　　

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 　　

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 　　

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

腌制技巧　　

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 　　

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 　　

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 　　

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

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