江苏常州：养鱼大王刘建明的创业故事

　　刘建明，常州市天水特种渔业有限公司董事长。从25岁与鱼结缘到如今进入不惑之年，十五年来，他只潜心研究了一件事儿——鱼，怎么养鱼，怎样做鱼，怎样吃鱼……他的鱼经说起来，三天三夜也说不完。

　　求学广州掘第一桶金 故土创业打造农家休闲

　　不吃苦头不成专家。20年前，农民的儿子刘建明学校刚毕业，找了份机械维修的工作。虽然挣得不少，但强烈的进取心让他决心改变现状。进入新世纪后，随着国家对农业扶持力度的加大，刘建明嗅到了商机。25岁的他毅然放弃机械，只身前往广州等地学习水产养殖，开始了一段艰辛的求学之路。他几乎跑遍了广州地区所有较大规模的水产养殖场，从老前辈那里学习养殖经验。肯吃苦再加上爱动脑，不到3个月，他就承包了鱼塘，自己动手干了起来。

　　可水产养殖的技术远不是年轻的刘建明一下子就能掌握的，这里面的学问可大着呢。由于南方地区多经营鳗鱼、罗非鱼等高档淡水鱼品种，投入成本大，养殖条件要求高。第一次，他就因为经验不足失败了，以致血本无归。在坚持还是放弃之际，广州地区的水产协会不仅为他提供了技术支持更给予了资金支持。第二次，他吸取教训，总结经验，全身心扑在自己的渔场上，终于掘得第一桶金。

　　2008年，积累了一定资金和经验后，刘建明毅然回到家乡武进区发展水产事业。经过充分考察，他把三勤高效农业园内350亩土地作为自己的发展热土，并命名为“天水渔业”，开启了故乡的创业之路。经过这几年的努力打拼，天水渔业现已成为一家以休闲垂钓、瓜果采摘、特色餐饮为一体的农家休闲中心。主要经营鱼类有笋壳鱼、锦鲤、鲈鱼、鳜鱼等10余个名优淡水鱼品种。公司利用现有的渔业资源、渔业设施与器具、渔产品，让人们体验渔业活动的乐趣。另外还开辟50余亩土地满足游客水果采摘、蔬菜种植、休闲观光等娱乐需求。

　　两件事情促动转型 “小鱼儿”变身“发明家”

　　“基本农田为根本，菜篮工程为基础。高效农业为保障，观光农业为点缀。”作者署名“一位农民小鱼儿”，这是刘建明在自己办公室里随手写的一首打油诗。这位武进湖塘的农民子弟一边养鱼，一边经营休闲垂钓业务，善于观察的刘建明对自己的事业开始有了更新的认识。

　　直至今天，有一件事刘建明几乎天天都会碰到，来天水渔业钓鱼的很多垂钓客对如何处理“战利品”往往会犯难。“开句玩笑话，我这里的客人把鱼钓上来时满心欢喜，但准备回家的时候就开始担心回去要被老婆骂了。”刘建明笑着说，“鱼带回家谁处理？又是鱼腥又是血污，谁高兴啊！”起初，刘建明会帮助客人宰杀并加工成常州人比较爱吃的爆鱼和鱼圆。“但这毕竟不能保存多久，鱼圆放个两天，爆鱼最多五六天。”这种家庭作坊式的加工方法效率比较低，人工耗费高，成品比较单一，受欢迎程度不广。

　　还有一件事刘建明经常会想到。因为遍布全国的朋友比较多，每次有朋友到常州来，他总要买点常州特产相赠。可是，买来买去就只有常州萝卜干、芝麻糖、大麻糕，总也翻不出新的花样。他的朋友中有人会问，常州不是“鱼米之乡”么，什么时候把你们的鱼和米带到我们那儿去？一句话把刘建明问住了，是啊，自己鱼塘里的鱼固然是新鲜味美，可是总不能被当常州特产叫人捎到火车飞机上去吧！

　　这两件事情着实促动了刘建明打造鱼类深加工产品的构想和探索。

　　五年一剑化解难题 小小鱼刺机器国家专利

　　如何生产淡水鱼深加工产品？刚起步的刘建明多方打听国内外淡水鱼深加工技术，得到的答复是：目前国内外还没有成熟的淡水鱼深加工技术。主要原因是，淡水鱼的水含量高于海鱼，有利于微生物生长，且蛋白质自溶速度较海水鱼更快，因而淡水鱼类更容易腐败变质，前处理时间和环境温度都需要极严格地控制。另一方面，淡水鱼的肉质鲜嫩多汁，加工产品的成型性较差，只能做成普通的鱼糜类制品。因此，淡水鱼深加工的加工工艺及技术条件都是尚未解决的难题。

　　面对这样的结果，刘建明并没有在困难面前止步，他决定自行研发，关于淡水鱼深加工产品的研究方向，他看好淡水鱼松。

　　目前，市面上销售的鱼松大多是由深海鱼制成，如三文鱼、虱目鱼、鳕鱼等，但要将淡水鱼加工成鱼松，必须攻克多道难关。由于普通淡水鱼肉质松软且多鱼刺，自动化去刺成为首要难题。

　　2008年起，刘建明买设备、造机器、做试验。历经5年探索，终于成功研发出宰杀去刺、烹制鱼松等一整套深加工技术。由他研制的去刺机器，已经申请到多项国家专利。据介绍，经初步挑拣的鱼肉进入这台机器后，机器的一个出口滚出来的是颗粒状的鱼肉，而另一边的出口出来的是鱼刺。反复3遍，细小的鱼刺都乖乖地“跑出来”了。

　　今年，天水渔业的“常天”牌淡水鱼松在常州上市了。刚一面市，就被常州老字号副食品企业瑞和泰相中了，经过一番严格的检测，最终瑞和泰签下了“常天”淡水鱼松在常州地区的独家代理协议。而天猫、1号店、阿里巴巴等著名网店采购渠道负责人也竞相赶来，要把“常天”淡水鱼松纳入各自的线上商城。上海第一副食品商场、邵鲜生副食品商店等上海老牌副食品公司也来到常州洽谈，还有好多糕点类食品加工型企业也来常州商谈……刘建明的淡水鱼松经受了食品检测部门的严格检验，受到了消费者的喜爱，也收获了食品销售商们的青睐。

　　在刘建明的办公桌上放了几个精致的亚克力瓶子，里面装的是几种不同口味的金黄色鱼松。打开瓶子，一股淡淡的鲜香扑鼻而来。细细品味，入口即化的鱼松没有印象中鱼类产品的腥气，一种怡人的甘鲜悄然滋养着味蕾。

　　“未来，我还要深入研究鱼松的不同口味。针对不同的人群，分多种口味，有原味、咸香味、核桃味、松仁味；还以鱼松为主要原料，配以优质面粉、各种粗粮粉、纯奶油、松仁等辅料进行压制烘焙成鱼饼。”刘建明，这个不满足于养鱼的“小鱼儿”实在不简单。