年关将至 浙江宁波人囤水产用于冰鲜、腌制或晒成鲞

1 捕鱼

2 换塘

3 剖鱼

　　今天是二十四节气中的“小寒”。寒风起，鱼蟹肥，从冬至起就拉开序幕的“水产狂欢季”，自此走向高潮。再过不到一个月，年关将至，水产的价格就会成倍上涨了。宁波人也习惯在此时囤些水产，用于冰鲜、腌制或晒成鲞。

　　一走进施建忠经营的慈溪龙武渔业专业合作社的仓库，一股咸鲜的鱼腥气扑鼻而来。抬头看，钢丝绳上挂满了各色鱼鲞。一旁，工人正冲洗已经腌制过的草鱼，待会儿就要晾起来。

　　仓库外，施建忠和三五工人蹲着剖鱼。一地都是刚从水里捞上来的草鱼，鱼鳞还闪着银光，随便拎起一条，就有七八斤重。

　　施建忠制鱼鲞的方法“很土气”，就是那种随便找户人家，都是这样做的：先用刀将鱼对半剖开；均匀地抹上厚厚一层盐；将鱼一层层垒在塑料箱子里，腌上三四天；再拿出来用水将表层的盐花和脏东西洗干净；挂在阴凉、通风的地方，晾上十来天，就大功告成了。

4 腌制

5 冲洗

6 晾干

　　就这么简简单单，可施建忠却硬是从中找出了一条“财路”。在他看来，现在人讲究吃，可自己动手又嫌麻烦，他就用最家常的方法，做出最原汁原味的鱼鲞。这鱼鲞拿到年货展销会上去卖，一条能卖到100元~300元。如果换成直接卖活鱼，每斤大约只能卖8元~10元。

　　鱼鲞的价钱听起来有些贵，但销路不错，去年施建忠做了1000公斤的鱼鲞。今年，他说起码要做7000公斤到10000公斤。

　　当然，这鱼鲞要真正做到好吃，也有挺多窍门，施建忠也乐于和大家分享：首先，鱼要好。施建忠的这些鱼都是在他自己的咸淡水塘里养殖的；其次，不要把鱼鳞刨掉，这样晾成鲞后，存放的时间更长；另外，放在阴凉通风的地方自然风干就好，不要到阳光下晒，不然容易出油，而且表层看起来干了，其实肉里面还会很潮。

　　施建忠当过兵、开过照相馆、经营过饭店，如今，他在杭州湾大桥附近的泥涂承包了将近1万亩的养殖塘，咸淡水养殖蟹、虾、鱼等，走的是“原生态”路子。这两年，他每年的活鱼供应量达10万公斤。

　　尽管晒鱼鲞只能算是他的“副业”，可施建忠乐此不疲，还专门为鱼鲞订制了包装，开通了“放X心”的新浪微博进行网上营销，甚至打算去注册一个品牌，让这最家常的鱼鲞挤入“高富帅”的行列。