邂逅富水砂锅鳙鱼

依山傍水的农家酒店里，每天最叫座的菜便是这里的招牌菜——砂锅鱼头。精彩的大鱼头，来自酒店旁几百米外的富水湖。富水湖，湖北省著名的湖泊、湿地，位于风景名胜区九宫山脚下，有“鄂南小漓江”的美称，两岸青山排列，翠林葱葱，倒映湖中仿佛一幅天然的水墨画。

冬季时兴吃鱼头，好的鱼头比鲜鱼的价格还要高上几倍。为了保证鱼头的质量，酒店里的大厨小哥每天早晨都亲自划着船来到富水湖，来到撒网的点儿，打捞准备一天的食材。

小时候，我们都是水鸭子，整天泡在湖里。砍来杂草扎成小把放在湖边浅水处，沿岸捉虾，都会有很好的收获。有时有人炸鱼，水面上浮起一片白后都陆续沉没，我们就像鸬鹚一样，钻入水底去捞鱼。水下睁开眼睛，见到银晃晃的就抓，手里捏着，嘴里叼着的，都是鱼。露出水面，把鱼抛到岸上，换口气又扎进水里。一上岸，便拿出书包里常年不卸的盐和辣椒，往鱼身一抹，用火烤烤就是绝世美味。

在富水，人们无不津津乐道的便是水甜、鱼头鲜。水甜是因为富水独特的水质，好水自然出好鱼，富水的鱼只养不喂，任它大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，最后造就了野生的鳙鱼。

胖鱼头，也叫大头鱼，学名“鳙鱼”，因头大而得名，是我国四大家鱼之一。其鱼头约占体长的三分之一，体侧偏，眼位较低，与鲢鱼形似，但鲢鱼是银白色的，而鳙鱼则是黑灰色且有斑点的。鳙鱼鱼脑营养丰富，其中富含多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，也能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

砂锅鱼头，原料选用三至四公斤重活蹦鲜跳的鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏冼净后，在头后三厘米处将头剁下，煎黄捞出放入砂锅中，注入甘甜清冽的富水河的水，辅之以葱结、生姜、料酒、香醋等，撇除浮油，用文火煨数小时。一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。

上桌后，只见硕大的鱼头躺浮在乳白色的汤里，褐色的头，嫩的鱼肉莹白如玉，顿时胃口大开。搁酒停箸，轮流在自家小碗内勺定，吹一口气，舀一勺汤汁入口，夾一筷细滑的鱼头品尝，可谓鲜而不腥，肥而不膩，色香味俱佳的鱼头汤，真是爱不“释”口了。

来到富水，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了通山不得不品尝包砣一样。一方水土孕育一种地方特色，用富水湖的水烹制富水湖养育出来的鱼，这就是她的特点，这就是她的骄傲。