芥末是什么做的(图文)

芥末具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。这么厉害的东西——芥末是什么做的呢？听小编叨叨吧

芥末是什么做的呢？

芥末，源于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥菜成熟的种子经碾磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

黄芥末是什么做的呢？其原材料是辛辣的芥末菜，其种子专用来做芥末粉、芥末浆。

绿芥末是什么做的呢？其原材料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉。山葵（わさび）,wasabi。翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在鲨鱼皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

中国芥末

在山西、陕西等地，典型的制作方法如下。以芥末籽研磨成粉，加入适量开水，用纸封口，上蒸笼蒸过，即可食用。一般用于凉面、凉粉的调味之用。这样做出的芥末味道非常强烈，因而习惯这种口味的人，一般觉得那些西洋芥末做法很不过瘾。

美式芥末

在美国最容易买到的芥末酱种类，一般含有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等成份。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。

狄戎芥末

狄戎芥末酱又称法式芥末酱，其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施，因此位在在法国狄戎（Dijon）城郊有这许许多多芥末酱工厂，但大部分命名为狄戎的芥末酱多不是在法国狄戎（Dijon）所制造，狄戎芥末酱源于西元1856年，在法国狄戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代传统芥末酱配方所用的酸醋。因位于狄戎故称狄戎芥末酱。现今正统狄戎芥末酱皆掺以两种酒，白葡萄酒以及博根地（burgundy）酒，而一般狄戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。

颗粒芥末

颗粒芥末酱其内含未研磨芥末籽，以不同芥末籽混以香料达到不同的气味与口感，如添加日晒番茄干，以及辣椒等。

蜂蜜芥末

如名字所示，此种芥末酱是掺以蜂蜜而得名，该种类芥末酱多用作三明治表面淋酱，以及作为炸薯条、炸洋葱圈和其它小食等的调味沾酱，其亦可与醋、橄榄油拌匀作为沙拉淋酱的基酱。一般蜂蜜芥末酱可由等份量蜂蜜及芥末酱混和制成，蜂蜜芥末酱有着多种变化，借由添加其他作料以增味、调节稠度，或是其他性质。

听小编叨叨了这么些，知道芥末是什么做的了吗？芥末的做法五花八门，各具特色。您是否还想知道芥末的作用以及芥末的吃法呢？欢迎跟随小编的步伐继续来吧......