保健佳蔬话茄子

“夏雨早丛底，垂垂紫实圆”（明?高启咏茄诗）。时下，茄子纷纷上市，家常的食谱中又添了一份美味。茄子营养丰富。据分析，每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白质1.5克，此外，还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素。尤其是紫色茄子含有大量维生素，可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用，难怪医家视之为健身蔬菜。茄子食法五花八门，炒、烧、煎、蒸、拌等，皆可成美味。蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油炯糖醋茄子、鱼香茄子等，皆为家常菜谱中的时令佳肴。茄子，又为良药。医学认为，茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”《滇南本草》认为茄子能“散血、止乳疼、消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风热血不止及血痔。”现代医学研究表明，茄子中含有维生素P，可柔软血管壁，常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症。