脆枣加工技术

真空油炸典型产品红枣营养十分丰富，是重要的果类食品资源之一，其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素PP以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，是苹果的75倍、桃子的100倍左右，有"活维生素丸"之美称。在我国枣树品种已达300-400种，其中较著名的品种有：河北省沧州的金丝小枣、黄骅的冬枣、河南灵宝大枣、河南新郑灰枣、陕西晋枣、浙江义乌大枣、安徽琥珀蜜枣、山西保德油枣等。近几年，随着人们对枣的消费需求逐渐增大，枣的深加工产品逐渐增多，但是，制品一直限于干枣、熏枣、枣酱、枣饮料等。近几年出现的酥脆枣而生产的，由于采用国际食品高新技术一低温真空油炸技术，加工过程温度低，且处于真空状态中，故该产品既保持了枣的天然营养和色泽、风味，同时膨化作用明显、口感酥脆可口，外形美观，百吃不厌，很受市场欢迎。酥脆枣加工工艺为：新鲜七八成熟的枣子─清洗─捅核─护色─低温真空油炸脱水处理─真空离心脱油─迅速冷却─包装生产用关键设备为CP-10型真空油炸脱油机组。