荔枝整果速冻加工技术

(1)工艺流程原料选择→挑选→清洗→护色处理→预冷→速冻→包装→冻藏。　　(2)操作要点原料选择原料要求新鲜，无腐烂、无虫蛀、无破损，成熟度9成。在晴天上午采果，采收后及时运回工厂，尽快加工。若当天加工不完，可短期冷藏。挑选、清洗剔除病虫、损伤、褐斑、过熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干净。护色处理有多种方法，一般用热水烫漂7s，迅速用冷水冷却，然后用5％的柠檬酸溶液中浸泡2min，捞起沥干溶液。预冷、速冻荔枝速冻时容易产生裂果，一般冻结温度越低或冻结速度越快，裂果越多。解决的办法是缩小果温与冻结温度温度之间的温差，所以冻结前先把荔枝预冷至0℃，然后再冻结。包装、冻藏冻结后用聚乙烯袋包装，每袋250g或500g，再用纸箱外包装，然后冻藏。