核桃鸽脯的加工

一、原料　　主料：净鸽脯肉200克、核桃肉100克　　配料：葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个　　调料：绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克（约耗60克）　　二、制作方法　　1、将鸽脯肉切成十字花刀，刀深1／3，再切成约1.5厘米见方的块，放入碗里，加干淀粉、鸡蛋、小苏打、白糖2克、精盐2克，抓匀浆好，腌渍1小时。将核桃放在碗中，用开水浸泡，加盖焖5分钟，取出，剥去外皮，洗净。　　2、将砂锅置于旺火上，放入花生油，烧至四成热时，放入核桃，改用微火把核桃肉氽到略黄时，捞出沥油。改用旺火，当油温升到五成热时。放入鸽肉划散，倒入漏勺沥油。　　3、锅中留余油，下入葱花、姜片煸炒一下，取出姜片，放入鸽脯肉、绍酒、肉汤、精盐2克、白糖1克、酱油、味精少许，略炒几下，待汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，随即放入核桃肉，端锅颠翻几下，淋入熟花生油45克即成。　　三、特点　　鲜香味美，健脑益补。