烹调类别:炒菜系:浙菜食材类别:海鲜味道:咸鲜适宜季节:秋 主料:鲜鱿鱼1只、鲛鱼12两(约480克) 辅料:大头菜、洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯); 调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许; 制作: 1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切2厘米段成环状; 2)鲛鱼洗净,横切大件,下调味料腌片刻; 3)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件; 4)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀上盖煮至熟透,以盐、胡椒粉调味即成; 5)上桌前撒上姜丝,拌匀供食。