食药同源的美味玄机——糯米

以糯米为原料的风味食品，种类繁多，琳琅满目。其中比较具有代表性的有元宵、青团、粽子、重阳糕。

糯米具有米色乳白，性柔软，黏性强，易糊化，胀性小，营养价值高的特点，味甘、性温，具有养胃健脾，润燥清肺，清热明目，补中益气，固表止汗，补血滋阴，妊娠安胎等作用。

糯米含蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、硫胺素、烟酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等，多种有机酸，及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，尤其是炭水化合物的含量，不仅在所有谷物中都是最高的，而且还能够被机体迅速养化分解，在短时间内释放出大量的热量，因此，经常食用糯米，可增强体力和耐久力。

《本草经疏论》谓：“糯米是补脾胃，益肺气之谷”；《本草纲目》谓：“糯米性甘温，酿酒则热，熬汤尤甚，故脾肺虚寒者宜之”；《随息居饮食谱》谓：糯米性“甘温，补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏”。

　　有些糯米还具有药用价值，如江苏昆山补血糯，由于营养价值高，有滋补功能，故称补血糯；广东的东莞早红糯，能治痢疾；云南的紫糯，可用于治肝病的配方；有用于接骨的，如云南接骨糯，加入一些民间的跌打中草药，敷在伤处，接骨效果良好，故称接骨糯。