小米黑芝麻香酥片加工技术

(一)配方小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(食盐、白糖、麻辣粉等)适量，“特香酥”。(二)工艺流程原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装(三)操作要点1．原辅料处理：选用洁净脱壳新小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80～100目筛，备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质及不饱满粒，用清水洗净，晒干或烘干备用。2．计量混合：将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取；投入搅拌机内搅拌混合均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。3．酥化处理：在和好的面团中加适量“特香酥”揉匀，静置几分钟酥化。4．压片成型：面团酥化处理后，用压片机压制成0.15～0.5厘米厚的整片，然后切成方块或其它形状。5．调味：成型后，喷洒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等。6．烘烤：拌好调味料后，放入预先升温至180℃的烤箱，烘烤4～6分钟，即可成熟。7．冷却、包装：烤熟出炉，自然冷却后，称量装袋，真空密封。(四)产品特点1．形态：片状，厚薄均匀，形态完整。2．色泽：金黄色，附有均匀的黑芝麻。3．口味：口感酥脆，具有小米香味。