蜗牛冻肉如何加工

蜗牛肉味道鲜美，和鱼翅、干贝和鲍鱼为世界四大名菜。蜗牛肉是一种高蛋白低脂肪而胆固醇含量几乎为零的食物，营养丰富，蜗牛饲养容易将会成为我国人们逐渐习惯的高蛋白低脂肪食品，很有发展前途。

可采用蒸煮杀取蜗牛肉。首先将活蜗牛静养1—2 天，然后用清水冲洗干净，用2 ％食盐水浸杀蜗牛，使蜗牛身体缩紧，再在5 ％食盐沸水中煮泡15—20 分钟，捞出，冲洗干净。将蜗牛肉挑出，清除内脏；再冲洗干净，挑选样品，按大小重量分级分类，按不同要求装盘速冻（-24℃ 急冻）24 小时，再装入塑料袋中，转入冷库中冷藏。

在加工中应注意随时剔除死蜗牛，注意食品卫生，防止蚊蝇及有害物质污染，严格按照食品卫生的要求进行操作处理。