牛肉干的土制加工方法

选择新鲜牛肉，以牛的前后腿瘦肉为佳。格原料剥去皮，剔去骨，并将脂肪及筋腱除去，然后用清水将肉洗净滤干，切成0.25千克左右的小块。再将小肉块放人锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出，切成肉片或肉丁，配上香料。香料配方(以瘦牛肉50千克计，千克)精盐1.25酱油2.5五香粉12.5香料袋l包用纱布制成香料袋，内装茴香、陈皮、桂枝等适量，扎紧袋口，与牛肉等一起投入锅内共煮。将配料与原汤搅拌后，用大火煮开，当场有香味时，改为小火，再将已切好的肉丁或肉片放人锅内，并经常翻动(翻动时动作要轻)，待汤汁快干时，将肉丁取出滤于，放在铁丝网上，进烤房烘烤。烤房温度应保持在50―55℃。并经常翻动肉干，防止烤焦。烘烤好的牛肉于，经包装后放在通风干燥的地方，可以保存2―3个月。