甜玉米保鲜三法

1、速冻保鲜。　　甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，用沸水煮12分钟，捞出后用清水冷却，沥净水分，将每个果穗单独装入定做的聚乙烯袋内，然后放入-35～-40℃的冷库内速冻48小时。最后将速冻的果穗装入箱内，放在-10℃的冷库内贮藏即可。此法可贮藏2个月。　　2、真空保鲜。　　先将甜玉米苞叶、花丝及果柄除尽，随后剔除腐烂变质、有虫害、有损伤、过嫩或过老的玉米棒，再用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐内备用。然后预煮5分钟(预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，温度在95℃以上)，使玉米芯温度达到95℃以上。预煮时要经常翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒须迅速用流动水冷却到50～60℃，晾干备用。装袋前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋，用真空封口机封口。软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。杀菌开始前迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压过程中要求越快越好。当温度升到110℃时开始加压，使杀菌压力维持在1.4千克/平方厘米～1.8千克/平方厘米。然后升温至121℃，恒温杀菌30分钟，最后将已杀菌的软包装揩干净后贮存于25℃恒温仓库内培养7天，随后逐包检验，将合格品按等级分别装箱，并用胶带纸封口入库。　　3、冷藏保鲜。　　将采摘的甜玉米去掉苞叶，用清水冲洗干净，沥干水分，然后用聚乙烯薄膜、聚乙烯袋及聚乙烯收缩膜包装，袋内可保持较高的湿度，包装后可贮藏半个月。具体方法是将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃下贮藏6～8天后，再改置4.4℃下贮藏。